Антикризисное меню.

Разрешаю просто укусить. Стрелять не надо!

Лен, я могу только укусить, стрелять не умею. Увы
Вру. стрелять умею только из Макарова.

Любаша,просто   не  обращай  внимание на   высказывания  Лео.

Тема , поднятая  тобой  очень интересная и  я  еще  не  раз  буду  возвращаться    к  ней. Просто  на  данный  момент  я  занята  заготовками, что  и является для  основой из  основ  у  меня  для  кризисного  меню.
Слышу, слышу возражения, что  своего  нет, а  покупное...Но... опять ...  если  и  покупать  сейчас  те  же  овощи  и фрукты, то  они    на  данный  момент , лично  в  нашем  регионе  на разряд, а  то  и  более  дешевле, чем  будут  зимой, плюс сейчас      продают  настоящие, не  тепличные .Хотя, основным  препятствием  к  заготовкам  в  большинстве   своем   стоит  отсутствие  погреба(подвала).У  меня  есть   такое  в  наличие,посему   тружусь, аки  пчелка и  времени  свободного  мало.

Любаша, насчет  замороженных  кабачков.
Я   пять  лет  тому  назад, сразу  после  операции    замораживала  оные, но  только  кубиками  и  для  своего  диетического  питания зимой.Варила  суп, рагу  овощное делала. Сказать, что  бы  это  было  шибко  вкусно... не  смогу. Кабачок  состоит  90% из  воды, что  такое  размороженный  кабачок? Кисель, тем  более  зимой  они  у  нас  выше 100  рублей  за  кг  не поднимаются, смысла  забивать  холодильник ... Лично  для  меня не  резонно.
Хотя, ты  свой натертый  кабачок можешь  зимой  использовать, как  добавку  в  фарш для  котлет, мантов,голубцов... Фарш  будет  сочнее. А  вот  с  оладушками?  Не  знаю, не  гарантирую,надо  будет  столько  муки  туда  втолкать... Клеклые  они  получатся..Хотя... не  утверждать  не  буду, не  пробовала.

Вопрос номер  №2  -домашние  пельмени.

Ты  вот  пишешь, что   "... на 300 руб накрутить дома можно в три раза больше..."

Сумливаюсь  я  однако.
Подняла  сборник  калькуляции    блюд для  общепита ( есть  у  меня  такой  в  наличии , ходила  раньше , как  ревизионная  комиссия закладку  и  выкладку  проверяла ), итак:

Пельмени (полуфабрикаты) расход  продуктов
Тесто для пельменей - 450гр
Масса фарша 460                  
+ 90  гр  специи (соль, перец,лук)
Выход п/ф 1000 гр

Допустим    тесто встанет  нам  рублей  20.
Фарш ? Опять  же  какой  фарш?Если   брать  покупной? То  смысла  нет  совсем, такое же  качество, что  и у  покупных пельменей, а  ежели  нормальное мясо, да  наполовину  говядинка  с  свининой...то   фарш  рублей  на  200  выйдет.

И  в  итого  200руб  (фарш)+20 руб(тесто) + 20 руб ( специи)= 240 рублей.

Ну  и  где  в  три  раза?

Другое  дело, что вкус  другой, качество и т.д. и  т.п., но  даже  я , сидя дома  на  пятой  точке  редко  делаю  пельмени  про  запас, так, что  бы  вот  так  вдруг, хоп! И  как  фокусник  из  холодильника  свойские  пельмени,да  на  стол
Нет, это  только  по  праздникам, да  по  заказу, когда  зять  мяса  подгонит  или  рыбки в  виде  тостолобика(знатный  фарш  из  него) и  попросит  налепить  пельменей или  мантов.
Хотя..............если  бы  у  меня  был бы  отдельный  , пусть  маленький  морозильничек, то  я  бы   и делала  бы  про  запас    полуфабрикаты, а  то  куда  в  один  холодильник? А  так ,порой  иногда  и  покупаю  дежурный  пакет  в  магазине, когда   болею или  времени  в  обрез.

Ой, чуть  не  забыла, а  вот  у  меня  сегодня  антикризисное  блюдо  такое.


Отварила  кусочек  мяса с  косточкой, где то  рублей  на  180, отварила  картошку  в  мундирах.
Из  бульона  супчик  легкий  лапша (свойская);
Мясо  вареное  прокрутила, пережарила с  луком.
Картошку  остудила  , почистила, через  мясорубку, добавила  яйцо, муку. Замесила  тесто, начинила   фаршем, обваляла  в  сухарях, пока  в  холодильнике лежат,вечером  пожарю котлетки   картофельные  и  грибную  подливу подам. А, чуть  не  забыла, салат   из  свеклы с  чесноком еще  будет, булькает  на  плите.

Чем  мне  нравится   рецепт    картофельных  котлет? А  то, что   мясо - два  в одном  получается  и  супчик, и  второе.И  картошка  в  мундирах- НИКАКИХ ОТХОДОВ.

Ой, сфотографировать  не  могу фотоаппарат  забыла  у  дочери, должны  подвезти.ЖдемС.

Надя, я размораживаю куриную лапу, хочу сварить рассольник - сытный такой супик. А вот что на второе сделать - не знаю

Ой, милая  Любаша, это  смотря  какая у  тебя  лапка  энта В  моем  понятие   лапка-  это  та, что    с  когтями Ежели  у  тебя  это  целый  окорочок, то  можно  что то  с  ним  придумать. Опять же  на  сколько порций    предполагается     обед  или  ужин?

Кстати, насчет  лепки  пельменей, леплю вручную, но  словами  описать  процесс  не  могу. Посему, приезжай  в гости  или  жди, когда я приеду  в  Питер, покажу  наглядно.

пока дома сижу - налепила бы, вот бы кто подсказал, как их красиво лепить

Ой,Любаша, показать  могу,но  как  это  сделать  через  интернет  не  знаю, а  подсказать увы... словов  не  хватит , что  бы  все  движения  рук  передать...

Набрала у соседа по даче в кустах на заброшенном участке и пожарила. Только масло тратила и эл. энергию

(кто-то опять скажет - халява! ) )

Не халява, а молодец!

Вот, я быстренько нашла, но если поискать, то много-много чего можно найти.

Это не пельмень, это прямо закрытая пицца!

Какую полезную тему девчата открыли!  Давненько я не едала домашненьких пельмешек, аж слюнки потекли.

Свет, ну не обязательно лепить большое))) Можно способ лепки оттуда взять))

Ната пишет:способ лепки оттуда взять

Вот эта штука упрощает способ лепки:

раскатал, разложил, укатал, вытолкнул и сварил.

Серёж, вот именно такой штукой я и пользуюсь.

гм... опять в метаниях: что бы такое приготовить дешево и сердито?

Я себе вчера арбуз приготовила, в Магните по 11р/кг. Весь вечер ела! и на сегодня осталось!

Ага, вот пива 5 литров в одно лицо это, значит, помещается. А арбуз так нет.

Пиво - это не еда! Это питиё! Его сколько зальёшь,столько и поместится! Особенно,после первых пяти литров...

Очень антикризисно поужинала! Салат помидорный (из своих) и грибы жареные (из лесных бесплатных) , + стакан молока топлёного (10 руб)

Не учла - масла подсолнечного ложки две и электричества немного.

А  у  нас  сегодня  баклажаны  с  грибами в  сметане. Может показаться, что  вроде  и  дорого, но... настолько  это  сытное  блюдо...
Вот  из  этих  продуктов мне  хватило на  ужин  для   двух  семей, короче  на  5  человек (Тишку  пока  в  расчет  не  берем)

баклажаны – 700-800 гр ( у  нас  они  на  данный  момент  39-90 за кг)
грибы (шампиньоны) – 400 грамм, (на  60  рублей  лоточек  вышел у  меня)
лук репчатый – 2-3 головки,(лук  свой, но  и  опять  же   сейчас  он  вроде  рублей 19  стоит)
яйца куриные – 3 штуки,( по   43  рубля десяток)
сметана – 5-6 столовых ложек, ( практически  всегда  в  холодильнике есть     "старенькая" сырую  есть  ужО  и  страшно, а после  термической  обработки  ничего...)
лимон (нужен только сок) – 1/2 лимона,
бальзамический уксус – 2 столовых ложки,( купила  давно, посему  цену  не  помню, но  его  же  на  долго  хватает)
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы и порезать кубиками.
Разбить в миску яйца и перемешать вилкой до однородности.
Баклажаны переложить в пакет, туда же вылить яичную смесь. Пакет завязать, как следует потрясти, чтобы яйцо равномерно охватило все баклажаны и убрать в холодильник на час-полтора.
На растительном масле обжарить до готовности порезанный кубиками лук и порезанный ломтики шампиньоны. Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить сметану, разбавив ее небольшим количеством воды. Перемешать и потушить немного вместе, чтобы выпарилась часть влаги.

Баклажаны обжарить на другой сковороде на растительном масле (если в пакете осталась жидкость, ее нужно слить, она не нужна) – лучше небольшими партиями, чтобы они подрумянились со всех сторон. Посолить по вкусу.
Баклажаны переложить в сковороду к грибам и луку.
Добавить уксус, сок половины лимона, при необходимости посолить. Все перемешать и прогреть несколько минут вместе.Перед  подачей можно  украсить  зеленью.

Ну  и  все!!!  Как  говорится, ангела  вам  за трапезой.
Можно  подать  как  гарнир  к  мясу, а  можно  наоборот, к  картошке вместо  мяса

Ну, если баклажаны из рецепта убрать, то не хило)) ( я баклажаны не понимаю совсем, не ем))

Ну... на вкус и цвет, как говориться, товарищей нет

Лёш,а ты,наверное их не пробовал никогда.))) Я вот,например,к тыкве отношусь критически и не люблю.))) С другой стороны:как можно не любить чего-то,если ты этого не пробовал?(Это я о себе и тыкве.)