Наш погребок.

Лен! А ты сама пробовала когда-нибудь винцо из черноплодной рябины замутить так чтобы без добавления яблок?
Я вот только варенье с черноплодки варил в том году, и добавлял яблоки, в соотношении 1:3 то есть яблок в три раза больше. Вот вареньице у меня и получилось вкуснющее, прям даже вкуснее чем только из одних яблок. А вино вот, кого не спрошу, да и пишут многие в Интернете, что намного вкуснее получается вино из черноплодки если в него добавлять яблок хоть бы наполовину. В выходные собрал на даче последние из урожаев два ведра черноплодной рябины, хочу вина попробовать, а не знаю что делать, потому что яблок у нас в этом году вообще не урожай, даже ящика не набралось, и уже почти все яблоки съели. А можно ли винцо делать с одних только ягод рябины с сахаром и как?... Пробовал ли кто-нибудь?... Будет ли вкусное черноплодное вино без примения яблок?... Дело в том что ягоды сами по себе ещё на кусту не очень вкусные. Попробовал с куста ягодок пожевать, так после жменьки ягод, челюсть одеревенела, и такое ощущение что как бобёр дерева наелся, вместо ягодок черноплодных!...

Всю юность провела с тихо булькающей емкостью, в которой мирно дображивало именно черноплодное))) Отец постоянно делал. Кстати, у подруги отец делал вино домашнее из той же черноплодки, так ему марочные вина в подметки не годились и не годятся, а вот рецептом не делился....

Ну что тебе Сережа посоветовать? Даже не знаю... Короче,как алкоголик алкоголику хочу сказать ,вино-оно и в Африке вино,из любой ягоды и плодов,в смысле процесса изготовления :сахар,перчатка,брожение и т.д. и т.п. Одно хочу заметить насчет черноплодки - если без яблок,то вино шибко терпкое будет, аж скулы сводит,а если спирта или водки добавить ,то настойка получится , ПОКРЕПЧЕ. У нас бабушка наливочку вишневую так делала, " водовки "добавляла . Так что самые азы знаешь, а дальше экспериментируй и в гости приглашай.

Сереж, сама виноделием никогда не занималась, но дед делал из чистой черноплодной рябины. После заморозков эта ягода не такая уж и "деревенелая".

Сереж, не вино из черноплодки, но наливочку - впервые в этом году - сделала! Вкуснотища!!!

Лара пишет:Сереж, не вино из черноплодки, но наливочку - впервые в этом году - сделала!

В этом году я впервые приготовила наливку из черноплодки:

первый вариант:

в банку, по плечики, слоями засыпала (чередуя), ягоду, сахар - на глазок. Залила водкой, плотно закрыла крышкой (лучше - закатать) и благополучно забыла на 2 месяца.
Что получится - пока не знаю, но уверяют, что вкусно

второй вариант (уже опробован! )

4 стакана черноплодки наколола зубочисткой (каждую ягодку), залила 2 стаканами воды, добавила 2 горсти вишневых листьев и на слабом огне варила минут 20. Сняла с плиты, добавила 2 мелко нарезанных лимона (с кожурой), залила 0.5 литра водки, перемешала и настаивала в 5-литровой банке, под крышкой 3-4 дня. Процедила. Выжимки - вон - без сожаления. В сироп вылила еще 2 бутылки водки и выдержала неделю. Затем - по бутылкам и получился необыкновенно вкусный и красивый напиток крепостью 20-22 градуса. От вишневого не отличить!
Да, пить только маленькими рюмочками - вкуснотища!!

Сереж, так я рецепт НАЛИВКИ написала, но никак не вина...

Leo, это ты на фото? Кажется раньше ты не выкладывал свои фотки! Приятно познакомиться!!!

НЕ, фото Сережа не раз выкладывал. И свадебное было, и с дачи, и с рабочего места...)) Сережа, ну отвыкание от вредных привычек тебе явно на пользу.
А по поводу вина - я бы сказала. что было несколько попыток рассказать мне процесс виноделия, но я поняла, что это явно не мое - терпения не хватит у меня на эти процессы.

Лаура пишет:Лена, а я капустку уже заквасила- совсем немного 5 литровую кастрюлю! Уже пробуем Вкусно!

Людмилка, а я тоже немного - всего 8 трехлитровых баночек для зимы и плошечку, из которой уже сейчас капустку достаём, с маслом и лучком к нашей рассыпчатой тамбовской картошечке...

Не знаю,кто чем занимается когда мучает бессоница,а я вот решила еще один салатик сварганить. Тем более смотрю свекла как то "призадумалась в тепле". Короче нужно совсем немного (правда рецепт на 4 кг свеклы,но всегда можно пересчитать на меньшее количество)
Свекла -4 кг;
Сладкий перец- 1кг;
Крепкие помидоры (как раз дозрели те,что с грядки зелеными оборвали.) ;
Уксус-250 г;
Соль- 60 гр (вообще можно по вкусу) ;
Сахар -200 г (ложу поменьше,так как наш бурак и так шибко сладкий);
Измельченный чеснок-200гр;
Лук- 0,5 кг;
Петрушка -3 пучка (опять же количество не столь важно);
Растительное масло- 0,5 л.

Свеклу натереть ,остальное порезать квадратиками,все смешать варить 30-40 минут.Закатали в банки. И приятного аппетита зимой. Хотя,можно сделать,поставить в холодильник и употреблять ,как желание возникло .Или неожиданных гостей угощать.

Хорошее дело - свекла! В любом виде готова употреблять Свекольную икру делаю похоже. Но к вареной ( в кожуре) и затем перекрученной на мясорубке свекле добавляю отдельно обжаренные (мелко нарезанные) лук, перец, помидоры, плюс - соль, сахар, чеснок, уксус. Все выдерживаю на медленном огне минут 10 и - по банкам

В сентябре приготовила помидоры. По маминому рецепту: рассол без уксуса, сахар-соль-специи. У мамы получается всегда на ура!
У меня из 8-ми 4 банки помутнели ( 2 мы уже съели; самое странное - они не скисшие, они (помидоры) вкусные, крепенькие; рассол мутный, но на вкус приятный, никакой кислотой или тухлятиной не отдает)
Что это может быть? И стоит ли мне так обморочно реагировать - сразу начинать вскрывать и поедать банки? Или это какой-то процесс, который можно пережить?

Любаша,каждая хозяйка через это проходит.Бывает и банки бракованные попадают,совсем не заметен скол на горловине и попал воздух.Да в принципе много причин.Если они съедобные,в смысле не забродили или запах неприятный.то вскрой их,рассол перекипяти и снова закатай.

Что-то я совсем перестала заготовками заниматься, спрос упал :Хи-хи: только вот сварила любимое морошковое варенье

Морошкое варенье- никогда не пробовала.
А я все малиновое варю, урожай нынче этой ягоды в моем саду отменный.

А у нас малины пока и не видно почему-то...

У нас тоже малины много нынче. И смородины...Уже косо смотришь на приглашение отдохнуть у кого-то на даче - точно начнут приглашать есть ягоды с куста)) Я уже не знаю, что придумать, чтоб ягоды не варить...

Только одно - в свежем виде лопать!

Ой, тут такие всякие вкусности... Но я этого делать не умею...
Вернее, не делаю...))) Но за то у меня получается очень хороший коньяк. ( Кто же похвалит если не сам себя...)
Мы тут, так получилось, магазинское не едим, ну и не пьем.
Сидим бедолаги на натурпродуктах... Так вот, я самогон гоню
сам. Обычный, сахарный. Потом перегоняю второй раз. Он тогда получается чистый и с нормальным, спиртовым запахом.
А дальше есть два варианта, а точнее три. Если напиток нужен
скоро, то самогон заливается в глиняный жбан со шкорлупой
орехов вместе с перепонккми. Тогда напиток настаивается быстро. Приобретает цвет и запах...
Но если спешить некуда, то я заливаю самогон в обычную небольшую дубовую бочечку, где он и стоит годами.
Еще я иногда делаю так - в глиняный жбан бросаю обожженные
дубовые палочки. Обжигать надо до обугливания. Настаивается не слишком долго, но качество очень хорошее... Вот...